烧大排的简单做法如何烧大排好吃
文章简介：猪小排营养丰富，鲜香美味，深受广大人群喜爱，排骨的做法多样，其中以糖醋排骨最有名，但是本人觉得糖醋排骨肉质硬不宜老人和小孩食用，而且糖醋排骨没有充分使用排骨的钙质，所以如果是给老人和小孩食用，建议做 猪小排营养丰富，鲜香美味，深受广大人群喜爱，排骨的做法多样，其中以糖醋排骨最有名，但是本人觉得糖醋排骨肉质硬不宜老人和小孩食用，而且糖醋排骨没有充分使用排骨的钙质，所以如果是给老人和小孩食用，建议做排骨汤，排骨汤营养丰富，钙质溶解，容易被人体吸收。
难度：配菜(中级); 时间：30-45分钟;
主料:
干香菇; 猪排;
辅料:
姜1个; 葱1根; 蛋1枚; 八角2枚; 老抽4汤匙; 黄酒3汤匙; 糖2汤匙; 盐适量;
香菇烧大排的做法步骤
1. 泡发香菇：把干香菇和清水放在密封保鲜盖里，盖上盖后晃动十几下，倒出水份，同样的方式再重复一次。最后加入保鲜盖一半量的清水，把香菇伞盖朝下放在水里，盖上保鲜盖。约十分钟后即可发得很圆润。
2. 猪排洗净擦干水份，用刀背从中间往两边在猪排上轻敲一分钟，把猪排面积敲大敲薄。
3. 把鸡蛋打入处理好的猪排中一起揉，让所有猪排表面都裹上蛋液。
4. 锅内下油，中火热至用干筷子扎在油中间，筷子头会有小细泡出现时，即可把猪排放进锅里预煎一下。
5. 待一面煎至发白，翻面将另一面也煎成同样程度。
6. 将两面煎白的猪排取出，此时的猪排可隐约看到内部的粉色生肉部分。
7. 所有的猪排煎好后，将锅内的油倒干净，直接倒入清水和泡发香菇的水，水量约为可没过猪排1公分。再加入姜片、葱段、八角、糖。
8. 加入猪排。
9. 加入泡发的香菇。
10. 同时加入老抽提色。大火烧开后，改中火煮至锅内汤汁收稠即可，约半小时左右。 小贴士 我的这种“香菇烧大排”做起来应该是属于低油版的，只是在煎猪排的时候用到了油，倒干净油以后的锅里直接放入水，再来红烧香菇和大排，这样做出来味浓又不油腻。猪排要提前敲过，这样肉里的筋膜就能被打断，肉在烹饪以后就能变得软嬾入味了。要想让猪排不发柴，我的办法是把敲过的猪排用蛋液裹上，再放到油里煎一下。煎的目的是让肉的表面受热后立刻收缩结膜，这样就能锁住内部的肉汁，口感更好更嬾。 猪小排的保存 现在市场肉类丰富，建议吃多少买多少，如果买多了，可以放冰箱冷冻即可，下次使用，提前拿出来解冻即可。 这是一道具备、和神奇功效的美食，现在，你已经学会了它的做法，也知道了这道烧大排除了能满足我们的胃，更能带给我们健康，所以，快跟我们的做法动起来，给我们爱的人做出这道美味又健康的美食吧！