酸汤鸭的做法大全教你制作开胃美食
文章简介:酸汤鸭的做法简单是川菜菜谱里的常见菜,但怎么做酸汤鸭最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整;那么接下来我们要介绍的是酸汤鸭的做法,不会朋友们一起来了解一下。
酸汤鸭的做法简单是川菜菜谱里的常见菜,但怎么做酸汤鸭最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,鸭子当中含有的营养价值成分,相信朋友们对此都非常的不陌生,那么接下来我们要介绍的是酸汤鸭的做法,就是来为各位朋友们普及些相关的知识,不会朋友们一起来了解一下。
酸汤鸭的做法
菜系及功效:家常菜谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 工艺:红烧红味酸汤鸭的制作材料:主料:鸭500克
辅料:酸白菜50克,野山椒50克,大蒜(白皮)50克,豆瓣30克,姜50克
调料:盐4克,胡椒粉5克,料酒15克,白砂糖7克,香油10克,味精2克,鸡精1克,江米酒5克,猪油(炼制)80克
酸汤鸭的特色:色泽红亮,肉质软,咸鲜酸辣,风味独特,老幼皆宜。红味酸汤鸭的做法: 1. 仔鸭宰杀治净,斩成长约8厘米、宽约2厘米的条,放入碗中;
2. 仔鸭加精盐、料酒和匀;
3. 郫县豆瓣剁细;
4. 泡海椒去籽及蒂,剁细成末;
5. 泡酸菜切成条;
6. 泡姜切成片;
7. 大蒜去皮洗净,切成片;
8. 野山椒去蒂;
9. 锅置火上,烧精炼油至6成热,放入鸭条,加料酒煸干水分;
10. 投入郫县豆瓣、泡辣椒末炒香上色;
11. 下野山椒、泡姜、大蒜、泡酸菜稍炒;
12. 掺入酸汤,加精盐、胡椒粉、白糖、酵糟汁,烧至鸭肉熟离骨头;
13. 烹入味精、鸡精、香油和匀起锅,装入汤碗中即成。食物相克酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
酸汤鸭的配料:
鸭子一只,鲜姜一个,泡姜一大个,泡白萝卜数根,泡椒数个。(这里的泡菜均选择四川泡菜,数量视鸭子大小而定,注意不要放得太多,以免失去鸭肉的鲜味。)
酸汤鸭的特色:
酸鲜可口、滋阴开胃、味美汤鲜。鸭肉为补益佳品,味甘性凉,入肾、肺经,有滋阴清热、利水消肿之功效,泡菜则健脾开胃,二者相配,实乃盛夏滋补佳品。味道真的很棒,喜欢川菜的朋友不妨自己动手试试!
如何做酸汤鸭:
2、将泡姜切成小片,鲜姜拍松,泡白萝卜及泡椒切成长条,备用。 3、将锅烧热后倒入适量的油,油热后放入切好的泡姜、泡白萝卜和泡椒,翻炒,炒软后放入适量的水。一般煮上半小时左右,泡菜的味道便会渐渐溶入汤中。这时再将汤倒入砂锅中,放入鲜姜,开大火煮沸后关至小火慢慢炖,大约一个多小时后鸭肉酥烂,放入盐及鸡精,即可出锅。 材料 配料:冰梅酱2大汤匙,生抽1汤匙,老抽1汤匙,盐适量,冰糖1块,生姜1大块,料酒2汤匙,葱白3段 做法 1、准备好冰梅酱和一大块生姜 2、生姜切片后,一半放水里煮,放进斩成3大件的鸭子,倒入1汤匙的料酒煮至水开;(这个办法去臊味很好) 3、捞起鸭子,沥干水分 4、热油锅,爆香姜片和葱白段 5、把沥干水分的鸭子,皮向下放进锅里中火煎着金黄 6、把鸭子翻面,继续煎至金黄,把油分煎出 7、放少量的盐、生抽、老抽、冰糖、料酒,稍为翻炒几下,倒进清水,水量要差不多没过鸭子 8、大火煮开后转小火,焖至酱汁快干的时候,加入2大汤匙的冰梅酱,继续小火焖10分钟 9、转大火收汁,不用收得太干哦 10、捞起鸭子;我剩下了半碗的酱汁;鸭子稍凉后斩件,淋上酱汁就可以吃啦。 小贴士 1:冰糖不用放多,因为冰梅酱挺甜的啦,放冰糖只为了让成品颜色更好看,你不放也不会影响味道的; 2:建议用鸭腿更好,鸭腿肉多嘛; 3:剩下的酱汁用来炒米粉或者炒面,味道超好; 4:放了冰梅酱以后,要小心不要煮糊,因为有糖分会比较容易粘锅。