八珍凤爪怎么做几类做法任你选择
文章简介：凤爪又称鸡掌，鸡爪，凤足等。是一道经典的传统小吃，在川菜，粤菜中均有制作。多皮、筋，胶质丰富。常用于煮汤，也宜于卤、酱。例如：卤鸡爪、酱鸡爪。
蒜蓉凤爪的做法步骤
1：生鸡爪洗干净。剪掉鸡指甲
2：切成小段，加入生姜、盐、白酒，放到冰箱冷藏，腌制1小时。
3：锅中加入凉水，放入鸡爪。水要没过鸡爪，水烧开后舀掉血沫。加入花椒、桂皮小火慢炖1小时，煮至软烂即可。
4：准备汤汁，蒜蓉、醋、白糖。搅拌均匀。
5：鸡爪盛盘，倒入汤汁。凉了以后就能吃了。
原料：
蒜米150、米辣椒50、鸡爪600、陈醋10l、生抽5l、白砂糖1匙、盐半匙、姜片2片
步骤：
1、将鸡爪清洗干净后 切成两段 再把鸡爪切成“V”字
2、在锅里放入清水 加入适量姜片 烧开后放切好的鸡爪下水煮熟 不要煮太久以免影响脆脆的口感
3、把煮熟的鸡爪捞上来马上用冰水降温 让鸡爪口感更脆更有劲。然后沥干水放入冰箱稍微冷藏下
4、把蒜米与辣椒切成末，加入酱油 陈醋 白糖 盐一起搅拌均匀，酸甜合适即可。
5、从冰箱取出鸡爪 将调好的汁淋入鸡爪 刚好没过鸡爪的量最合适，浸泡2小时左右
做法
煮: 将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。
炸: 炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。
蒸: 蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱侯酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。
做法一
普通做法
切好的凤爪过滚水焯过沥干，然后高温浸炸过再漂冷，加入五香料和卤水料焖煮再过冷河（焯水），沾生粉入油锅再配酱蒸熟。
做法二
食材： 鸡爪、红辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、盐、白糖 步骤 1、将材料准备好，清洗干、切好。 2、将准备好的凤爪、清洗干净，放入锅中煮熟。 3、凤爪煮熟后，成熟，用水洗洗一下。 4、拌均匀后再倒入两到三滴火麻油即可。 小贴士： 凉拌凤爪，选材要新鲜，特别凤爪，这样吃起来才美味，自己也放心，凉拌一般都推荐使用火麻油，火麻油产自世界长寿之乡广西巴马。其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸，还有卵磷脂、亚麻酸、铁矿物等人体必需的微量元素。食之有润肠胃、滋阴补虚、助消化、明目保肝、去病益寿之功效，且对老人便秘、高血压和高胆固醇等疾病有特殊的疗效。