红桡肉做法有哪些教你做五花红桡肉
文章简介：五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。
“这是不用炒糖色却一样好吃的方法，肥而不腻，解馋又美味。”
食材明细
五花肉
500克
姜
五片
草果
一个
冰糖
适量
八角
八颗（小）
盐
一茶匙
老抽
三分之一汤匙
生抽
适量
料酒
一汤匙
味精
适量
酸咸
口味
工艺 一小时 耗时 普通 难度 红烧肉的做法步骤 红烧肉的做法步骤：1 原料图如图所示。 红烧肉的做法步骤：2 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。 红烧肉的做法步骤：3 锅里放油煸炒肉块到微黄。 红烧肉的做法步骤：4 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。 红烧肉的做法步骤：5 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。 红烧肉的做法步骤：6 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。 红烧肉的做法步骤：7 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。 红烧肉的做法步骤：8 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。 小窍门 这个五花肉，没有焯水，而是换成浸泡的方式，比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。 另外也改变了炒糖的过程，冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话，可以减少。 一定要炒锅-砂锅-炒锅，因为只用炒锅会没有酥烂的感觉，汁用砂锅，收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。上海红烧肉的做法步骤 1. 将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2. 五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3. 五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋 4. 取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段； 5. 干切段。
7. 炸呈金黄色时捞出沥干油分。 8. 锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 9. 炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 10. 倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 11. 加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水 12. 开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。13. 烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 14. 当汤汁将干时改大火收汁。 15. 收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。