牛角馄饨和刀片馄饨的做法 来自意大利的美食
文章简介：意大利馄饨其做法和咱们的饺子馄饨意思差不多，都是包馅儿的食品，可工序和配料却大不相同，很多人都认为很复杂，其实您看了就知道了，简单得很。意大利馄饨的馅料有肉的、海鲜的、蘑菇的等等，不下几百种!外形有， 意大利馄饨其做法和咱们的饺子馄饨意思差不多，都是包馅儿的食品，可工序和配料却大不相同，很多人都认为很复杂，其实您看了就知道了，简单得很。
意大利馄饨的馅料有肉的、海鲜的、蘑菇的等等，不下几百种!外形有，方形的、圆形的、三角形的、花朵形的、牛角形的，有带花边的也有不带花边的，好看极了!面料用的一般都是高筋面粉，是加盐和鸡蛋合的面，把面皮用擀面杖擀的和纸一样的薄。馄饨的花边是用花轮刀切出来的，也有用专用的花边刀压切出来的。
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今天咱们做的两款是牛角馄饨+刀片馄饨，比较简单不带花边的馄饨。
牛角馄饨+刀片馄饨食材明细
高筋面粉150克
鸡蛋一枚50克
牛排肉一块120克
香菇三朵150克
彩椒50克
四季豆30克
意大利小青瓜两条
橄榄油20克
牛骨汤100克
红葡萄酒适量
盐适量
新鲜九节塔碎少许
黑胡椒碎2克
番茄沙司少许 大蒜15克 姜末或姜粉适量 馄饨的做法步骤 1.把面粉里放入2克盐和鸡蛋加少许清水和成面团。松弛30分钟备用。 2.牛肉切成肉馅，香菇切成碎粒。用橄榄油、盐、黑胡椒粉、鲜味汁、姜末和少许红葡萄酒调味。 3.把松弛好的面团再揉一遍，使之更为筋道，然后把面团分割成10个小面剂子，用擀面杖把小面剂子逐一擀成0.5毫米厚的薄面皮呈椭圆形，对着灯光看能透亮才好，总之，越薄越好。 4.用毛刷在擀好的面皮上涂上蛋液。在涂好蛋液的面皮上，用勺舀上牛肉馅两小堆。 5.然后把面皮对折轻轻粘牢即可。用刀把粘牢的面片一切两半，便成为角型的刀片馄饨的坯料，用5块小面剂子可制作10个意大利刀片馄饨。 6.另擀面团儿成薄片，切成三角形或方形均可。把肉馅放在三角型面皮宽的一端。 7.然后把面皮卷起来，把两端的细角对折呈牛角形即可，是不是很简单呐，呵呵。 完成。
8.水煮开下入馄饨煮熟捞出，炒锅上火注入橄榄油把蒜片炒香，再放入香菇丝煸炒，然后倒入少许牛骨汤煮开，用盐胡椒粉调味，最后放入蔬菜拌匀出锅。 9.码盘时用青瓜片和蔬菜垫底，然后浇上少许汤汁撒上黑胡椒碎和九节塔碎便可上桌食用。牛角馄饨的做法相同。 小窍门 1、用高筋粉制作最好，饺子粉也能凑合，呵呵!到我这儿就要求不严了哈!合的面团儿要硬些，擀出的面皮才即滑爽又薄而筋道。宽条意面也可使用此面团儿，切成薄宽条就可以。合面时还可用菠菜汁或墨鱼汁，便是著名的意式黑、绿两款面条，即菠菜面和墨鱼面。馄饨也可做带色的，会更漂亮。 2、龙虾意面，可把馄饨垫底，用做成橄榄油色拉的小龙虾在上面点缀就行。 3、做意面用的青菜，可使用西芹、彩椒、嫩西葫芦、芦笋均可。 4、意面的点缀和最后的提味，可使用、鲜的九节塔、法香碎、黑胡椒碎、熟芝麻、鲜紫苏碎均可，要视您所做的品种而定。 5、假如制作油炸的馄饨，最好做成花边形较好，配以蔬菜色拉，外带蘸料，蘸料可选用红白沙司即可。 6、制作意式馄饨的汁料，可用蘑菇红酒汁、牛骨汤、鱼骨汤、鸡汤等调的汁均可，总之，可按照自己口味的喜好随意。