凉瓜炒牛肉的做法 滋肝明目

　　苦瓜具有清热消暑、养血益气、补肾健脾、滋肝明目之功效，对热病烦渴、中暑发热、痱子过多、小便短赤等病有一定的作用。牛肉补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。 用料 主料 牛肉300克苦瓜1根 调料 色拉油10毫升盐1茶匙 蚝油1茶匙胡椒粉1茶匙 做法 1。准备食材：苦瓜1根、牛肉1块、色拉油适量、食盐适量、蚝油适量、胡椒粉少许。 2。步骤1：苦瓜用淡盐水浸泡后，刷洗干净备用，牛里脊肉切成1.5c左右见方的肉丁。牛里脊肉丁放蚝油，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。 3。步骤2：苦瓜对半剖开，用铁勺子挖去瓤（怕苦的把白色部分尽量刮除），把苦瓜切成小方块。 4。步骤3：锅中放水烧开，加一小勺盐，滴几滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分钟后，捞出冲凉备用。 5。步骤4：锅烧热，倒入食用油，热锅温油的时候，倒入腌制好的牛肉丁翻炒至表面变色。 6。步骤5：再倒入处理好的苦瓜丁，翻炒均匀。加少量盐调味即可。 烹饪小贴士 1、苦瓜内壁的白色部分是苦瓜大部分苦味的来源，所以不喜欢苦瓜苦味的，把白色部分尽量刮除的干净点，这样处理好的苦瓜苦味会减轻很多。 2、牛里脊的这块肉比较嫩，所以一般家庭炒制牛肉首选这部位的肉为好。 3、因为前期腌制牛肉的时候放了蚝油，蚝油本身有咸味和鲜味，所以最后放调料的时候放盐的量要相应减少。