广西五香扣肉做法有哪些其3大注意事项的简单介绍
文章简介：广西扣肉可以算做是广西最著名的菜肴之一啦，传统酒席，宴会桌上都少不了它！工作后在外上班，很少能吃得上广西家乡的扣肉，实在是馋的不行。最近因为老乡朋友聚会。 广西扣肉可以算做是广西最著名的菜肴之一啦，传统酒席，宴会桌上都少不了它！工作后在外上班，很少能吃得上广西家乡的扣肉，实在是馋的不行。最近因为老乡朋友聚会。
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程。
广西扣肉可以算做是广西最著名的菜肴之一啦，传统酒席，宴会桌上都少不了它！工作后在外上班，很少能吃得上广西家乡的扣肉，实在是馋的不行。
最近因为老乡朋友聚会做了一回，现在就来分享一下广西扣肉的做法。广西扣肉的特点就是实在，一块扣肉就有差不多一厘米厚，爷们之间比谁牛逼就看谁能吃扣肉，呵呵，这也算是一个小花絮。想起来就流口水啊。
广西扣肉的做法
食材食谱热量：601.1(大卡)
主料五花肉2斤
方法步骤
到市场买来长宽15c*10c的大块五花肉，清洗干净。姜蒜切成末备用。
用清水将大块五花肉煮熟，注意：用牙签在五花肉的肉皮上来回的插孔，让肉熟的更快一点，同时为下一工序做准备。
把煮熟的五花肉取出，晾干。并在插孔的表皮上敷盐，以着味。解释：之所以在皮上插孔，不仅是使肉熟得快，更是使盐能更好的沁入到肉层中，而且这样处理还可以使皮层不那么硬，增加口感！
广西扣肉可以算做是广西最著名的菜肴之一啦，传统酒席，宴会桌上都少不了它！工作后在外上班，很少能吃得上广西家乡的扣肉，实在是馋的不行。最近因为老乡朋友聚会。
广西扣肉的做法
下大油锅翻炸处理好的五花肉-这是最下功夫的一步。注意，一定要大锅，油一定要足，漫过整块五花肉。这中间必须要掌握火候，不能太大，太大容易糊；太小了肉皮就没有韧性，不够嚼头。
将炸好的五花肉放入清水中冷却。
然后将炸好的五花肉切成长10c宽1c左右的肉块。并按照皮朝下整齐的放入大碗中。注意一定要皮朝下。这就是扣肉的雏形了。刀工也是要讲究的。
然后把切好的姜蒜末放入酱油中拌成卤水。
将卤水均匀的洒在装好扣肉的碗里，再放到蒸锅里蒸个20分钟
广西扣肉可以算做是广西最著名的菜肴之一啦，传统酒席，宴会桌上都少不了它！工作后在外上班，很少能吃得上广西家乡的扣肉，实在是馋的不行。最近因为老乡朋友聚会。
然后用另一个同样大小的空碗碗口对着装有扣肉的大腕碗口，将扣肉翻转至新的碗里，使扣肉皮朝上就算是大功告成出锅啦！解释：刚才之所以将扣肉皮朝下蒸是让有皮一侧更入味，而又再翻过来是为了美观！这样才能色香味俱全嘛！！呵呵
广西正宗扣肉的做法就是这样啦，当然要想做好这道菜不花很久的功夫，没有很好的经验是不行的。那么我们来总结一下：先清水煮熟-皮面插孔敷盐-下油锅炸-切块放卤水-煮熟翻转-上桌。
注意事项
1一定要用大锅，以便翻转
2油量一定要足，漫过扣肉
3火候一定要掌握好，用中火偏高一点
其实这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。在海南每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，就都在于厨师的功力了。海南鱼煲的做法主要有琼式鱼煲和川味鱼煲两种，他们都是以鲶鱼为主料。琼式鱼煲风味以清炖为主，汤浓，口味淡而鲜美；内地风味则以红烧见长，汁稠，味道浓烈醇香，二者可谓各有千秋。鱼煲的成份有很多，其中鱼是主菜，蔬菜、粉条和豆腐等是底。这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。其实在海南，每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，锁住他们的舌头，就都在于厨师的功力了。海南鱼煲部分是偏辣的，因为海南人经过川菜和湘菜的培训后，也开始吃辣了。但这和海南菜的清淡并不矛盾，鱼煲也因为什烩的缘故，能照顾到各种人口味，因而一直就这么火着，成为很多人的最爱。 其实这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。在海南每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，就都在于厨师的功力了。 夏天的这个季节，正是鱼新鲜的时候，鱼肉的肉质非常的新鲜吃起来不急进非常的筋道，而且能让人觉得，鲜嫩可口，那么这个时候能很多的朋友们，就会选择去做各种各样的鱼，接下来就来一起了解一下鱼煲的做法。最好，选鲜活的鲶鱼，鲶鱼的肉质好，不容易碎。当场开水烫后马上开膛剖肚，然后扔进一只硕大无比的砂锅，再放进姜块、酸菜、笋、芋艿梗、空心菜、豆腐等佐料，炖它个滚瓜烂熟，热气腾腾、浓浓稠稠的一锅。把煮好的鱼煲往桌上一放，鲜鲜的鱼汤还“突突”直冒泡，顿会令人会觉得鲜美无比，酣畅淋漓。“塘虱鱼煲”以鲜酸、清淡口味为主。 其实这些菜各有作用，味道各异。花椒、胡椒、姜、蒜等佐料是鱼煲里很重要的部分。在海南每一家店的鱼煲成份都大同小异，能否得到食客的拥护，就都在于厨师的功力了。 川味的鱼煲制作方法与“海南"差不多，也是现杀的鲜活的鲶鱼为主料。所不同的是，厨子先把鱼放在炒锅里加粉丝、白菜、豆腐、豆芽、豆豉等辅料进行红烧，大约七成熟时放入沙锅用文火炖。吃时打开盖子，负责鱼香扑鼻，美味无比。如果加点店主调好的辣椒更是入味。鱼煲虽不是大菜，但却是新鲜可口的家常菜肴，而且消费并不高。边上的鱼头汤应烧少开了，把鱼头汤到如砂锅小火慢慢炖着！然后把炒锅洗干净放清水把豆腐放进去水烧开后把豆腐拿出来和芋艿一起切成块放砂锅里和鱼头一起炖！