广式糯米饭的做法大全教你做出妈妈的味道
文章简介：糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。虾米的香味和马蹄的清爽～余味无穷。 糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。虾米的香味和马蹄的清爽～余味无穷。
糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。有甑蒸加红枣的糯米饭，染成五颜六色的花糯米饭，元宵节的汤团、八宝饭、糍粑、年糕，端午节枕头形和三角的粽子，清明的青团，清明粑。
贵州省流行各种口味糯米饭，各种糯米饭的甜咸酸辣做法层出不穷。在江南水乡，有冬至之夜全家欢聚一堂共吃赤豆糯米饭的习俗。上海流行糯米饭团加油条当早餐，粢饭是上海传统早点。糯米饭也是温州的主食之一，尤其是作为早餐，但温州人对糯米饭的喜欢使得很多地方的糯米饭经营变成全天时。
妈妈的味道，虾米的香味和马蹄的清爽～吃了不腻，又余味无穷。BTW，糯米饭暖胃。
主料：糯米2饭量筒
辅料：广式腊肠1~2根、马蹄3~5个、虾米干20克、香菇(干)2个、肉沫200克、蒜2粒、葱一根、红萝卜20克很小。
糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。虾米的香味和马蹄的清爽～余味无穷。
糯米饭广式的做法
1.（1）香菇干和虾米干分别清洗干净；
（2）各自加入150l清水浸泡(浸泡的水不能倒，糯米洗净后加入该汁)
2.肉沫加入少许油盐腌制15分钟
3.所有辅料都需要切粒，切粒大小根据自己个人喜好。
4.（1）清洗糯米后加入香菇干和虾米的浸泡水;
（2）以上腊肠切粒的时候可以切很细小的一点腊肠碎放入饭中;
糯米饭是中国传统主食之一，在南方中国人民生活中占有重要地位，为男女老幼喜爱之食品，各种节日的主食，多为糯米做成的各种食品。虾米的香味和马蹄的清爽～余味无穷。
（3）放置一点水，糯米饭水量比煮饭的量稍少一点，这样炒出来饭不黏糊。
5.热油加入蒜粒爆香后，煮一加入辅料，顺序：1、肉沫炒熟，2、腊肠，3、香菇干虾米，4、萝卜马蹄，爆香后放适量盐
6.白糯米先蒸煮后加入辅料翻炒。蒸的口感不会太粘腻，煮的口感会黏口，我偏好煮，因为加入辅汁渗入到饭里，吃起来糯米的味道更浓郁。饭熟后，勺起放凉稍微干点时，加入辅料翻炒片刻加入葱盐即可，完成！
做法 1.泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分 2.取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。盐量比平时炒菜的咸度稍大一些即止，不可太咸 3.待水变温时倒入坛子中，放入5、6片姜，两颗八角，一勺白醋搅拌均匀。白醋作为泡菜发酵的引子，其量以口尝稍有酸度为宜，不可过多。姜和八角不宜用在开水中烧煮，在适温中让它们慢慢散发香味 4.待坛中水温彻度变凉后，加入蔬菜，白菜、卷心菜、青椒等，蔬菜必须洗净沥干水分，全部淹入泡菜水中。然后将坛口加盖加水密封。大约三四天后即可食用。 以后每次加入新菜，都要相应的加入一勺盐，以保持一定的咸度，并使泡菜水不易变质。还需注意的是在泡制过程中坛内会产生一些气泡和白色浮沫，属正常现像，可经常打开盖子用干净筷子搅动一下，关注坛沿不要缺水，并将坛子置于阴凉处。 做法1.泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分2.取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。 烹饪技巧 1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。 网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。 2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。 3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。 做法1.泡菜坛子内壁清洗干净，最好用开水烫一遍，不可有生水，晾干水分2.取坛子容量70%左右的水量，冷水中加入盐和花椒一小撮，约20粒，烧开。 4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。 5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。 6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。 7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。