腊肉腊肉我爱吃教您在家制腊肉
文章简介:腊肉是指用猪肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间。并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。 腊肉是指用猪肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间。并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉并非因为在腊月所制,而为腊肉,腊月的腊与腊肉的腊在古文里并非同一个字,亦即,腊月的腊是繁体的腊,而腊肉的腊本来就是腊月的腊的简化字。所以,腊肉之所以称为腊肉,至于为什么现在人们都读là,而不读xī,除了简化字的原因使两个字没有了区别以外,可能确实跟腊肉一般都在腊月里制作以待年夜饭之用有关。
腊肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉在中国南北均有出产,南方以腌腊猪肉较多,北方以腌牛肉为主。腊肉种类纷呈,同一品种,又因产地,加工方法等的不同而各具特色。
腊肉是指用猪肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间。并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
腊肉的制作材料:
主料:猪肉5公斤。调料 盐150克,花椒25克,松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
腊肉的特色:肉色暗红,味道鲜美,具有浓郁的烟芳香味。
(1)切条、腌制:将肉切成长30厘米,宽3至5厘米的条,用竹扦扎些小眼,用经过炒烫晾至温热的花椒和盐进行揉搓,搓后放入瓷盆,皮朝下肉朝上,一层层码放,最上一层用重物压住。每隔2天翻倒1次,腌10天后,改为每天翻倒1次,再腌4至5天,取出,用绳穿上,吊挂通风处晾至半干。
(2)烟熏:大铁锅内放锯末,上架铁箅子,把晾好的肉置其上,盖上锅盖,然后烧火。当锯末受热冒烟时停火,肉熏上黄色,其水分已干即成。
腊肉是指用猪肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间。并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
(3)蒸制、切片:把制好的腊肉放入温水泡软,刮去黄面,并用软刷刷去肉上的尘土,再用温水洗净,放入容器,上屉用旺火沸水足气蒸约1小时。下屉晾凉,切片装盘食用。
家制腊肉的制作材料:
主料:猪肋条肉(五花肉)2500克
调料:盐75克,花椒13克
家制腊肉的特色:
(1)腌制方法同制作方法。
(2)在肉腌好后,吊挂在屋外阳光下晒,开始每天晒1次,以后每隔2天晒1次,晒约2个月,即可成为色黄发干的腊肉。
(3)食用前的制作同制作方法一。
做法: 材料 土豆 3?5个 糯米粉 适量 盐 少许 辣椒面 少许 味精 少许 步骤: 1土豆洗净,去皮,切成片状,上锅蒸熟。 2蒸熟后拿一空碗,把土豆压成泥,加入少许盐,糯米粉适量! 3搅拌均匀后,将土豆泥揉成团状,待用! 4锅内放油,待油温到7?8成后放入土豆团,炸至表面金黄即可! 5最后,摆盘,放点辣椒面提味,即可! 原料 土豆、面粉、葱、香菜、芝麻油、盐、花生油500克 做法 1.土豆削皮蒸熟,摊凉压碎备用 2.葱和香菜切碎备用 3.将葱花放到压好的土豆泥里,加入香油和盐拌均匀,然后搓成汤丸般,大小随自己喜欢。再滚一圈面粉 4.热油锅,放入土豆泥炸至金黄即可捞出 营养 一般新鲜马铃薯中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100马铃薯中所含的营养成分:能量318千焦,钙5~8,磷15~40,铁0.4~0.8。 马铃薯块茎含有大量的淀粉。淀粉是食用马铃薯的主要能量来源。-一般早熟种马铃薯含有11%~14%的淀粉,中晚熟种含有14%~20%的淀粉,高淀粉品种的块茎可达25%以上。块茎还含有葡萄糖、果糖和蔗糖等。