叶儿粑的最正宗做法
文章简介：卤肉饭的制作食材：肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖制作步骤：1、准备好食材，肉，香菇切小丁；2、热锅放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷；3、加入瘦肉，生抽，老抽，大蒜， 卤肉饭的制作 食材： 肉、蒜姜葱、香菇、芝麻、醋、生抽、冰糖 制作步骤： 1、准备好食材，肉，香菇切小丁； 2、热锅放少量植物油，将肥肉下锅小火熬出油，继续至肉微卷； 3、加入瘦肉，生抽，老抽，大蒜，同炒，冰糖上色，白酒去腥； 4、加入香菇粒五香粉同炒； 5、加水漫过食材，大火烧开转小火卤两小时； 6、鸡蛋在一个半小时后加入，起锅对半切好放饭上； 7、菠菜白水加一点盐白灼，和卤肉一起放饭上，撒芝麻；
难度：配菜(中级); 时间：1小时以上;
主料: 水磨糯米粉3份; 大米粉1份; 五花肉300克; 宜宾碎米芽菜100克; 姬菇50克; 冬笋1个;
辅料: 老抽少许; 八角少许; 冰糖少许; 桂皮少许; 橄榄油少许; 玉米皮10张;
1. 五花肉用老抽、八角、桂皮、冰糖略为上色煮至八成熟；姬菇洗净、冬笋削皮洗净沥干；
2. 将五花肉、姬菇、冬笋全部切成细丁，加2汤匙橄榄油与碎米芽菜拌匀，做成馅料；
3. 因为是临时起意，一时之间无法找到荷叶或粽叶！还好现在是新鲜玉米大量上市的季节，灵机一动，就用玉米皮替代，却歪打正着使我的叶儿粑多了股玉米的清香，哈哈，属于意外收获了。
4. 将玉米皮剪成适合的长方形，洗净后在开水焯一下，目的是为了更加安全放心。
5. 面团原料配比为3份水磨糯米粉；1份大米；2汤匙橄榄油。
6. 将一份大米泡一天（用手可以将米粒碾碎为宜）后，用食品粉碎机将大米打成米浆；
7. 将大米浆与水磨糯米粉与橄榄油一起和匀，揉成面团；
8. 将面团分成齑子； 9. 将齑子搓圆后再捏扁平； 10. 包入馅料后将口慢慢合拢； 11. 再搓成圆形； 12. 将搓好的圆子放在焯好的玉米皮上，水开后上锅蒸10分钟即可。 小贴士许多童鞋蒸糯米圆子时总会遇到蒸熟的圆子软塌塌地不成形的问题，这是因为没有掺入大米有缘故！按兰姨的配方就可以了；和面时在米粉中加油的目的不仅是为了让面团更加爽滑Q弹，更重要的是不让团子与蒸锅发生粘连而损毁形状，用橄榄油可以相对减少有害脂肪的摄入，还能增加橄榄特有的清香；糯米属于高糖食品，不易消化，老年人、儿童、体弱多病的人不宜多吃。 猪肉的选购 猪肉已经成为生活物资的必须品，深受主妇青睐，那么怎么选购猪肉尼？ 一、优质的猪肉：肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性，手指压后凹陷处立即复原，脂肪白而硬，且带有香味； 二、次鲜肉：缺乏光泽，肉色较鲜肉暗，脂肪呈灰白色；弹性小，肉质松软，轻压后凹处不能及时复原；表面带有黏性和酸败霉味；肉切开后表面潮湿，会渗出混浊的肉汁； 三、死猪肉：肌肉间毛细血管中有紫色淤血，外观呈暗红色的不要购买； 四、米猪肉：瘦肉中有呈椭圆形、半透明水泡，大小不等，乳白色、从外表看，像是肉中夹着米粒的不要购买； 五、其他：买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪； 虽然你现在学已经会了这道叶儿粑的做法，但是我想你不知道的是：这道菜还具备补血益气、健脾养胃和聪耳明目的功效吧？快把这道好吃的美食做给我们爱的人，也把健康带给我们爱的人吧。