家常无骨鸭掌的做法简单做法让你轻松享美味
文章简介:把鸭掌切十字刀,并切断筋,把刀伸入开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样更好去骨),鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的...
无骨鸭掌该怎么去骨呢?想必这是大家都觉得很神奇的一件事吧,在鸭掌的外包皮很完整的情况下,就可以把骨头剔除掉,快来看看这是怎么实现的吧。
把鸭掌切十字刀,并切断筋,把刀伸入开口处,挑出骨头即可。(鸭掌应先过下热水,这样更好去骨),鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。
筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。这是个技术活,需要大家多多实践,肯定就会越做越好。
制作材料:
主料:鸭掌300克
辅料:香菇(鲜)20克
调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克
特色:爽口带滑,豉味香浓。
做法: 1. 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;
2. 再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;
3. 用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;
4. 烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;
5. 起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6. 放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;
7. 用味精、生抽、白糖调味,用湿生粉打芡;
8. 加包尾油10克、麻油2滴上碟。
豆烧鸭掌
原料:
鸭掌400克、白芸豆200克、姜3片、辣椒2个、八角1枚、生抽3汤匙、老抽2汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。
做法:
1、鸭掌、白芸豆、辣椒、八角、姜备好;
2、白芸豆洗净放入高压锅里,加入水,水量为没过白芸豆,煮15分钟;
4、鸭掌清洗干净,白芸豆从高压锅内拿出装入碗中,辣椒洗净沥干水份,姜切片备好; 5、另锅下油烧至六成熟,放入姜片和辣椒爆香; 6、然后把鸭掌、白芸豆放入,倒入生抽、老抽、糖翻炒均匀; 7、加入没过鸭掌的水,放入盐和八角,盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮1个小时; 8、待汤汁收浓后即可。