川菜菜谱的美食惹人上瘾两款菜式让你在家也可尽享美味
文章简介：川菜让人印象最深刻的，就是那一片红红的油辣子！特别是在寒冷的冬天，挽起袖子来吃一桌如川妹子一样火辣辣的川味，让你即刻忘记了气温与风度，只记得那齿颊间的麻辣！
四川的菜，名居中国的四大菜系中其一。以辣为著称。菜式很多，取材十分广泛，调味用料繁多，属于重口味的菜系。它的特点是香、辣、麻、咸、鲜混合在一起，用独特的烹调方法，将浓郁的地方特色融进美食中。让人食过难忘，弥久返寻味。有人说：吃川菜，是会上瘾的，久点不吃，想到就流口水。这种感觉就是对川菜最贴切的赞美了吧！
川菜菜谱中，最有代表性的家常菜是：夫妻肺片、水煮鱼、水煮牛肉、蒜泥白肉、毛血旺、酸菜鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、泡椒凤爪、东坡肘子……每一款都让人看字起食欲，狠不得马上去大快朵颐一翻！
下面挑两款简单易做的川菜食谱给大家介绍一下具体做法，想吃的时候，就自己动动手，在家也可尽享美味。
一、水煮牛肉
牛肉的能量是最足的，而且脂肪少，不易发胖，一盆火辣辣的水煮牛肉，满满的正能量！以下食谱是准备三到四个人的量。
需准备的材料：牛肉两百克，豆瓣酱二十克，黄豆芽两百克，干红辣椒十五克。
其它酌情适量的辅料为：姜片、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、白糖、麻油、生抽、生粉。
详细步骤：1、将牛肉洗净顺着肉纹打横切成薄片，加入生抽、料酒、盐、白糖、生粉一起抓匀后腌制二十分种。
2、将干红辣椒切成小段，姜与蒜切成小粒，黄豆芽洗净去掉根须。
3、取一炒锅，放少量油与盐，将黄豆芽炒熟，铺在一个大碗中。
4、再起锅，倒油，倒进豆瓣酱炒香，再将姜、蒜一起放进爆香。
5、倒进清水两百毫升，大火煮开，加入适量的胡椒粉、酱油，将腌好的牛肉片倒进，再次煮开后就倒进铺有豆芽的大碗中。
6、再起油锅，八分热后倒入干红辣椒段爆到出香辣味，马上淋到牛肉上面。鲜香过瘾的水煮牛肉就圆满成功了。
二、酸菜鱼
酸菜鱼里含有丰富的矿物质、氨基酸、维生素A与D、优质的蛋白，是一道健康、开胃的菜式，无论是在饭馆还是家庭，都流传很广、经久不衰。
需准备的材料：新鲜草鱼一条，以两到三斤重的为好，四川的酸菜四百克。
其实酌情适量的材料有：葱、姜、大蒜、花椒、干红辣椒、野山椒、泡椒、香菜、胡椒粉、料酒、生粉、蛋清、糖、鸡精、麻椒、盐。
详细步骤：1、将草鱼水汪汪有洗宰杀干净，特别要将鱼肚子里的黑膜刮去洗净。四川酸菜冲洗干净后切成小段。
2、将杀好的草鱼去头剔骨取肉，把鱼骨砍成大段，鱼肉斜刀片成蝴蝶鱼片。
3、把鱼片放入大碗，倒入适量的蛋清、生粉、料酒、胡椒粉、盐、植物油一起抓匀腌制入味。
5、把四川酸菜下锅，淋入料酒、糖。加入没过酸菜的水，可适量多一点。再将鱼头与鱼骨一起下锅。 6、大火煮沸，撇去上面的浮沫，转文火煮十分钟，加入适量鸡精。 7、将火转小，把腌好的鱼片一片一处地放下锅，中火再次煮滚，等到鱼片变成白色，马上撒进葱花，盛出到大碗中。 8、另起油锅，加多点油。油热后加入蒜、麻椒、花椒、干红辣椒一起炒炸，等到干红辣椒变得，淋在碗里的酸菜鱼上面。又酸又辣又鲜甜的酸菜鱼就可以上桌了。