当前位置 :主页 > 健康饮食 > 内容正文

怎么做泡椒好吃几个步骤轻松搞定

【 发布时间:2020-06-15 】

文章简介:泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用泡椒制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。 泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用泡椒制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡菜它鲜嫩清脆,可以增进食欲,帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些泡菜,做为每天饭前小菜…… 各种应季的蔬菜,如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料。当然,我们还需要一些配料如:盐、姜片、花椒、茴香、黄酒等。

制作方法

1.红辣椒,根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒),当然,熟透的朝天椒是黄色的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶,最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种,盖子是锥形毛玻璃的那种。

3.备料:八角(大料、茴香)少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆)、大曲(烧酒、酒酿均可)

4.洗净红辣椒,晾干(没有水迹,方可确保不变质)

5.将大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用泡椒制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

6.注意:若没有去除辣椒蒂,需要用针将辣椒扎一些小洞,有利于酒充分进入辣椒。

7.密封,隔绝空气,避免泡椒变质。

泡制前

将各种蔬菜的老根、黄叶剥除,洗净晾干,切成条(块),入坛腌制。菜要装满,尽量少留空隙,以液面靠近坛口,盐水淹没蔬菜为宜。在坛口周围水槽中注入凉开水,扣上扣碗,放在阴凉处。初次7~10天后即成。

泡椒,俗称“鱼辣子”,是川菜中特有的调味料。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸的特点,早在前几年,用泡椒制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

如果喜欢辣味,可以将泡菜捞出后切成适当大小的丁,加辣椒油、味精拌匀盛在盘中上桌,就是在四川餐馆里常有的“四川泡菜”了 。

特别特别推荐用这些原料做泡菜:白萝卜皮、红萝卜(外面红色,里面白的那种)、圆白菜和菜花的茎和杆、豇豆、嫩姜……

泡椒酱、泡椒油作为复制调料,在泡椒系列菜中运用得较广泛,行业上均采用二金条泡辣椒制作,它们的具体制法为:

泡椒酱:泡椒酱制法类似于剁椒酱,是把二金条泡辣椒绞碎成茸或剁成茸后,加入适量泡姜米、野山椒末、蒜米搅匀即成。另外,根据具体的菜例也可在上述制法基础上,加入适量郫县豆瓣、糍粑辣椒调味,以增加泡椒酱的醇厚味道及辣味。

泡椒油:泡椒油具有色泽红亮、辣香味浓的特点,用于泡椒菜肴,可起着增香、赋色、提味的作用。

其制法是:净锅上火加精炼油3000克烧热,放入剁成茸的二金条泡辣椒1000克,再加入100克糍粑辣椒,用小火熬制约1小时,起锅盛入容器中,待冷却后,滗取面上的油脂即成泡椒油。在熬制泡椒油时,也可加入少许八角、香叶、桂皮、三柰增加香味,但切忌用量过多,以免压制了泡辣椒的本味。

标签: 怎么做泡椒好吃 文章简介:排骨勾鸡是家常菜中常见的鸡肉做法,由鸡肉、猪肉、土豆等食材制成的美食。做法简单,不一定要看视频才能学会。有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

肉勾鸡图解做法简单是鸡肉做法大全的常见菜,不一定要看肉勾鸡图解视频才能学会,但怎么做肉勾鸡图解最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道肉勾鸡图解吧。

肉勾鸡图解的食材和原料:

鸡肉、猪肉、土豆。

调料:

葱姜、花椒、大料、桂皮等香料。

教您肉勾鸡图解的家常做法,如何做肉勾鸡图解才好吃

1、将猪肉切块;

2、葱姜切块(单独),其他香料放入炖肉调料包中;

3、领取一锅加水(炖肉时填的),把香料炖肉调料包放入水中;

4、炖肉锅加入少许油,烧热后放进葱姜炒香;

5、大火继续烧油,放入肉块反炒;

6、加入盐、酱油等或者根据自己口味加入其他调味如:酱豆腐(有着色功效)

7、炒至变色后,将泡调料的水一同倒入;

8、基本可以了,大火炖上15分钟。

9、在大约炖了大伙15分钟,小火30分钟后可加入土豆炖30分钟,如不要土豆可以直接在炖30-60分钟,根据自己观察;

10、大概一起炖30分钟后就差不多了,其实要不着急可以多炖一会;

11、最后,基本就可以装盘了。

如何用猪排骨做肉勾鸡

原料:猪排骨适量,整鸡一只,土豆、姜片、葱花、蒜末、尖椒、八角、花生油、醋、白糖、酱油、料酒各适量。

准备:猪排骨剁成小块,入冷水锅焯水备用。整鸡剁成大小均等的块,利用焯排骨的热水,也焯水备用。土豆去皮切滚刀块。

内蒙肉勾鸡的做法,内蒙肉勾鸡怎么做

第一步:锅内放少量花生油,油热加入猪排骨先煸炒,加少量醋和白糖并放入姜片、葱花、蒜末、尖椒、八角继续煸炒。再加入鸡块,放适量酱油、料酒炒两分钟。加入土豆块,继续煸炒三分钟。

说明:也可先在肉块中加水,水开后再放土豆块。

标签: 排骨勾鸡的做法